食物烹饪后氟含量变化的研究

摘要

模拟我国日常烹饪主食的方法,对食物烹饪前后氟含量的变化进行了测定。结果显示:水沸时氟散失量很少,水氟浓度随煮沸时间延长而增加;水煮食物其氟含量高于生食但其值不等于水氟加粮氟,各种粥较烹饪前氟含量增加:大米为60%～204%,玉米糁为42%～186%,小米为79%～174%;小麦面为80%～120%,蒸馒头氟含量增24%～49%,焖蒸大米氟增50%～240%,捞蒸可使米氟下降,煤火烤烧饼其表层氟增加84%～362%,而饼心为生面氟的97%～131%,黄豆加工成豆腐氟增加量为2 mg/kg。本结果为准确计算总摄氟量中的食物氟,指导高氟区群众合理烹调,减少摄氟量提供了依据。