双孢蘑菇的冷冻干燥与高真空干燥

摘要

用冷冻干燥法和高真空干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥，所得干制品在感官质量和复水性上无明显差别，但是，制品达到相同水分含量所需的干燥时间却有较大差别，高真空干燥法所需时间较短．实验证明，高真空干燥法非常适宜于多孔多纤维类物料（如蔬菜类产品）的干燥，并可在质量不受影响的前提下提高干燥效率．