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猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究综述

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摘要

综述了猪骨的酶法处理及骨胶原多肽钙合成、结构表征、螯合机理等方面的研究成果,指出目前有关猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究多集中在合成方面,对于多肽与钙的具体螯合机理研究只是简单地通过产物表征反推配位机理,不能真正反应出螯合过程的每步变化,有待进一步深化.

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来源
《轻工学报》 |2013年第6期|27-31|共5页
作者
安广杰; 胡加松; 王章存; 赵学伟;
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作者单位

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
猪骨; 酶解; 多肽; 多肽螯合钙; 螯合机理;

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