20世纪三四十年代成都饮食业与现代川菜菜系发展述论

摘要

20世纪三十年代中期到四十年代中期随着川政的统一和抗战的爆发,成都城市的现代化进程获得加速发展,成都饮食业在这一时期得到持续发展.高档中西餐馆、大众化的饭馆、面食店、小吃店、流动饮食摊点等不同层次的饮食业均得到较大发展;京、鲁、粤、苏等外菜系餐馆纷纷在成都开设;出现了西式饭店附设餐厅、西餐馆、影剧院贩卖业和腌卤业等饮食业新的行业形态.三四十年代成都饮食业的发展繁荣直接推动了现代川菜菜系走向成熟,使其具备了稳定的菜系特点.