8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

摘要

cqvip:菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种。菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能。由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能。采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁。添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎。