豆芽加工过程中多菌灵残留变化规律及其膳食暴露评估

摘要

膳食摄入是蔬菜水果中的农药残留进入人体的重要途径,研究蔬果加工过程中农药残留的变化规律,可为合理的膳食暴露评估提供基础研究数据.文章以豆芽为供试材料,以内吸性杀菌剂多菌灵为研究对象,采用QuECHERS提取净化,液相色谱测定,研究不同清洗方式和加工方式对豆芽多菌灵去除效果的影响.再根据相应加工因子结合城市不同年龄和性别人群的膳食数据进行膳食暴露评估.结果表明,采用0.1%白醋浸泡20 min,多菌灵去除率可达67.6%,而采用不加盖水煮烹饪方式可使多菌灵去除率高达94.4%.对于未加工豆芽中多菌灵的慢性膳食暴露风险值在58.8～129.7,而经过清洗和烹调加工的豆芽,其慢性膳食暴露风险值均在10以下,较未加工豆芽有显著性降低.因此,加工过程可有效降低豆芽中多菌灵的膳食暴露风险.