不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析

摘要

以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象,对其背部营养成分分析并评定。结果表明:黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35%、73.55%、75.48%;蛋白质含量分别为25.53%、24.68%、23.75%;脂肪含量分别为1.07%、0.98%、1.15%;灰分分别为0.94%、0.88%、1.03%;金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸,其中缬氨酸化学评分最低,为第一限制性氨基酸;DHA与EPA含量之和均在30%以上;并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。