金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究

摘要

本文运用化学分析法对金枪鱼在低温条件下营养成分进行测定.新鲜金枪鱼分别冻藏在-18℃,-25℃,-30℃三个不同温度下,每个星期对其营养成分进行测定.分析水分,灰分,蛋白质,脂肪的含量变化在不同温度下与储藏时间的关系.在六周内不同温度下,水分和灰分含量基本不变,蛋白质含量因蛋白质变性略微下降.脂肪在-18℃和-30℃下前5周内基本不变,第6周测定值偏大.