花香型绿茶加工工艺的研究

摘要

花香型绿茶是具有乌龙茶香气特征的新香型绿茶.为提升花香型绿茶的品质,2007年和2008年9月以浙农113鲜叶为原料,分别对摇青和做形工艺参数进行优化研究.结果表明,通过适度的摇青或养护技术可制成花香型绿茶,且摇青技术制茶品质较好;摇青3次制茶品质较佳,茶叶有浓花香味;做形方式3的造型效果较好,茶叶外形扁直,有浓郁花香,清爽中带有花味.因此,确定花香型绿茶的优化加工工艺为鲜叶-摇青(3次)-杀青-揉捻-做形(方式3)-毛火-足火.