青梅含片的研制

摘要

通过湿颗粒法生产青梅含片,并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究.结果表明,以70%糖粉、14%麦糊精、1%耐酸性CMC、9%淀粉、4%青梅浓缩汁、1%柠檬酸和1%润湿剂(水)为原料,再添青梅香精(1滴/100g湿基)时,可制得有浓郁青梅风味,口感好,硬度好的青梅含片.