温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响

摘要

温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用.采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响.结果表明:以温控炭焙130℃6h处理的茶样感官审评得分最高.氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量呈下降趋势,水浸出物含量差异不显著.汤色RGB值CK处理最大,A3处理最小.