无花果蛋白酶分子去折叠与催化功能

摘要

应用光谱法研究无花果蛋白酶（ＥＣ．３．４．４．１２）在不同浓度豚及ＬＤＳ存在下的结构变化和活力变化的关系．荧光光谱显示，在１～６ｍｏ１／Ｌ豚范围内，荧光强度均比天然酶高，但剩余活力只有天然酶的２０％以下，随豚浓度增大，ａ－螺旋度有不同程度的增加．酶在低浓度（０．５ｇ／Ｌ）ＬＤＳ作用下，荧光强度下降，发射峰红移，在高浓度ＬＤＳ作用时，荧光强度增强，发射峰基本保持不变，活力则随着ＬＤＳ浓度的增大而下降，甚至完全丧失．