羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响

摘要

为了研究羧甲基茯苓多糖(CMP)在保鲜方面的应用,首先测定了CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活的影响,然后分别采用质量浓度为5、10、20 mg/mLCMP溶液处理新鲜香菇子实体,以不做任何处理的香菇子实体为对照组,于(4±1)℃下贮藏,测定贮藏期间香菇的感官品质及其可溶性蛋白质、还原糖、总糖、抗坏血酸、总酚含量。结果表明:CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活具有抑制效果,半抑制浓度为4.41 mg/mL,90%抑制质量浓度为13.42 mg/mL。香菇保鲜实验处理组贮藏前期能够较好地维持香菇总酚含量,贮藏末期能够有效延缓香菇可溶性蛋白、还原糖、总糖、抗坏血酸含量(P<0.05)以及感官评分的降低(P<0.05),其中20 mg/mLCMP溶液的贮藏保鲜效果最好(P<0.05)。CMP溶液处理延缓了香菇营养成分的损失,降低香菇褐变速率,提高了香菇的感官品质,因此CMP溶液处理能够改善香菇的采后贮藏保鲜效果,同时为CMP的应用提供新的方向。