嗜酸性支链淀粉水解芽孢杆菌的支链淀粉酶在食品工业上的应用与使用的安全性

摘要

本文叙述了与支链淀粉脱支酶(如支链淀粉酶)在一起使用的糖化酶(无论是生成葡萄糖的或生成麦芽糖的)从淀粉产生葡萄糖和麦芽糖的过程。此过程虽可使淀粉高效率的转化为糖,但由于它受到脱支酶可用性的限制而未被普遍地采用. 最近,从嗜酸性支链淀粉水解芽孢杆菌分离得到的支链淀粉酶[EC3.2.1.41]具有耐热性和耐酸性。该粗酶的最佳温度为60℃,最适PH为4.5～5.0,因此,可与黑曲霉的葡萄糖淀粉酶一起用于提高淀粉转化为葡萄糖的效率;或者与植物的β—淀粉酶一起用于生产超—高麦芽糖浆。还叙述了嗜酸性支链淀粉水解芽孢杆菌的支链淀粉酶的性质並给出了葡萄糖和麦芽糖浆的生产和应用实例。因为该酶来源于芽孢杆菌属的一个全新种;所以进行了广泛的毒理学实验以证实微生物和酶用于食品是安全的。文中也述及这些实验的某些结果。