细菌对肉类吸附的静电相互作用

摘要

所研究的吸附在肉类表面上的两种互生菌群ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｆｒａｇｉ和Ｂｒｏｃｈｏｔｈｒｉｘ ｔｈｅｒｍｏｐｈａｃｔａ，能很容易而且很迅速地吸附到瘦肉组织和脂肪组织上。为了了解静电在细菌吸附到肉类表面过程中所起的作用，用测定电子迁移率的方法来研究其表面电荷分布。测定结果证明，在低离子浓度的介质中（ＰＢＳ０．００１ ５Ｍ），静电相互作用力表现为相互排斥，削弱了细菌在瘦肉组织表面的吸附，而不像在脂