返绿初期'白叶1号'茶树鲜叶的红茶适制性研究

摘要

以'白叶1号'茶树返绿初期的鲜叶为原料,按照工夫红茶工艺制作成红茶.通过鲜叶理化分析、所制红茶感官审评和生化成分分析,研究'白叶1号'返绿初期鲜叶的红茶适制性.结果表明:'白叶1号'返绿初期鲜叶叶色浅绿泛白,酚氨比为1.48、叶绿素总量为0.12％;制作的工夫红茶具有汤色橙红明亮、滋味鲜甜、香气甜香的感官品质,生化成分中氨基酸、茶多酚、水浸出物含量分别为8.0％、7.1％、38.4％,茶多酚氧化产物茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)、茶褐素(TBs)含量分别为0.46％、4.07％、6.82％,香气物质富含橙花醇和氧化芳樟醇.