茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究

摘要

对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究.利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%～20.0%、配花量73.7%～77.6%、堆温27.2℃～29.7℃、窨制时间12.7 h～14.0 h;要使花茶的综合品质较好,最佳的因子水平组合为:素坯含水量16.9%～20.0%、配花量62.0%～69.8%、堆温29.3℃～32.2℃、窨制时间12.5 h～13.8 h.