声明
致谢
摘要
1 文献综述
1.1 茉莉花茶的起源与早期发展
1.2 茉莉花茶加工技术的发展
1.3 茉莉花茶加工理论研究
1.3.1 茉莉花释香机理
1.3.2 茶坯的吸香机理
1.4 茉莉花茶窨制过程中主要因素对花茶品质的影响
1.5 茉莉花茶挥发性物质的提取方法研究
1.6 本研究的目的和意义
2 茉莉花茶挥发性组分测定条件优化研究
2.1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 试验试剂与主要仪器设备
2.1.3 方法
2.2 结果与分析
2.2.1 试验用茶量对萃取效果的影响
2.2.2 萃取温度对萃取效果的影响
2.2.3 萃取时间对萃取效果的影响
2.3 讨论
3 茉莉花茶传统窨制与隔离窨制两种加工工艺的比较研究
3.1 材料与方法
3.1.1 材料
3.1.2 试验试剂与主要仪器设备
3.1.3 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定
3.1.4 茶叶主要品质成分测定
3.2 结果与分析
3.2.1 传统窨制与隔离窨制过程中挥发性物质的交化
3.2.2 传统窨制和隔离窨制过程中茶叶的主要品质成分变化
3.2.3 传统窨制和隔离窨制成茶审评比较
3.2.4 传统窨制和隔离窨制的经济效益分析
3.3 讨论
4 茉莉花茶隔离窨制过程中主要影响因子对花茶香气品质的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料
4.1.2 试验方法
4.1.3 试验试剂与主要仪器设备
4.1.4 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定
4.1.5 数据处理与分析
4.2 结果与分析
4.2.1 素坯含水量对花茶香气品质的影响
4.2.2 配花量对花茶香气品质的影响
4.2.3 复火温度对花茶香气品质的影响
4.2.4 窨制时间对花茶香气品质的影响
4.3 讨论
4.3.1 素坯含水量对花茶香气品质的影响
4.3.2 配花量对花茶香气品质的影响
4.3.3 复火温度对花茶香气品质的影响
4.3.4 在窨时间对花茶香气品质的影响
5 主要研究结论及展望
5.1 主要结论
5.1.1 茉莉花茶挥发性物质的HS-SPME/GC-MS优化检测条件
5.1.2 茉莉花茶传统窨制与隔离窨制加工工艺比较
5.1.3 隔离窨制过程中主要影响因子对花茶香气品质的影响
5.2 主要创新点
5.3 展望
参考文献
附录A 图目录
附录B 表目录
附录C 作者简介
浙江大学;