不同包装保鲜方式对南疆温185鲜核桃果仁品质变化规律研究

摘要

为探索南疆温185鲜核桃果仁最佳的保鲜条件,以其贮藏过程中氧化品质变化作为评价指标,采用真空包装、充气包装、铝箔包装,三种包装方式并以散置存放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并跟踪测定贮藏过程中果仁油脂酸价、皂化值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、脂肪酶活力、过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力,运用方差分析和相关性分析研究指标的差异性和相关性,分析结果表明:随着贮藏时间的延长,核桃仁的酸价、过氧化值和皂化价呈上升趋势,碘值呈下降趋势,MDA值、CAT和POD酶活性呈先上升后下降趋势,SOD酶活性呈先下降后上升趋势;并得出低温和常温贮藏条件下核桃品质变化与时间相关性远大于包装与其相关性,各品质指标之间的相关性显著(p＜0.05).