不同着生部位辣木叶营养成分差异分析

摘要

【目的】测定不同着生部位辣木叶的营养成分，掌握辣木叶营养成分含量变化规律，为辣木生产和加工提供参考。【方法】根据食品主要营养成分测定方法，测定分析辣木侧枝上不同着生部位叶片的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质元素、维生素C和氨基酸含量。【结果】辣木叶含有人体所需的营养物质，其中，蛋白质含量在样品3（第六、七片叶）中的含量为38.82g/100g，与其他样品的差异极显著（P<0.01，下同）；粗纤维含量在样品5（第十、十一片叶）中的含量为9.00g/100g，与其他样品的差异极显著；脂肪在样品1（第二、三片叶）中的含量最低，为5.60g/100g，与样品2（第四、五片叶）和样品5的差异显著（P<0.05，下同）；辣木叶中矿物质元素含量存在明显差异，其中钾和钙含量最丰富，含量为8400.00~24000.00μg/g，其他矿物质元素（镁、磷、锌、钠、锰、铁和铜）的含量为5.02~4000.00μg/g，随着叶位降低，镁、钠、锰、铁和铜含量呈先升高后降低的变化趋势，磷含量呈升高趋势，锌含量呈下降趋势；维生素C含量呈下降趋势，在样品1中含量最高；氨基酸总含量在样品3中含量最高（30.67g/100g），与其他样品的差异显著。【结论】不同着生部位对辣木叶各营养成分含量有一定影响。综合各营养成分含量差异，可采摘、利用不同部位叶片，开发成不同的辣木叶产品。