高静压与其它因子对嗜热脂肪芽孢杆菌的作用

摘要

研究了高静压协同水分活性，热处理工艺和溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明，介质的水分活性明显影响芽胞对压力的敏感性，水分活性越高，芽孢残存率越低。采用不同的热处理工艺来增强压力的灭菌作用，发现高压处理前的预处理比高压处理后的热处理有更高的灭菌效果；与其它预处理温度相比，６５°预热处理获得的芽孢残存数更低。