低频超声对豆粕蛋白浸出率及SPI功能特性的影响

摘要

研究低频超声对脱脂豆粕蛋白浸出率及大豆分离蛋白 (SPI)功能特性的影响 .实验结果表明 :低频超声可有效提高脱脂豆粕的蛋白浸出率 ,用 30 0W、12Hz低频超声处理 8min ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白浸出率分别为 73.4 3%和 90 .2 8%,而 4 5℃加热搅拌提取 1h ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白质浸出率仅为 4 9.5 8%和 6 6 .5 4%;SDS PAGE和GPC分析显示 ,低频超声主要影响大豆的 7S蛋白组分 ,并使其发生聚合 ;低频超声还能明显改善SPI的功能特性 ,SPI溶液经过低频超声处理 ,乳化活性增加 ,但粘度下降 .