美味与习俗:论近代天津民众喜食河海两鲜的风俗

摘要

自天津开埠通商以来,西方饮食和各省移民饮食相继汇入天津,丰富了近代天津的饮食种类,但天津饮食文化中的本土元素并没有因为外来饮食的流入而日渐消退,反而随着该地区饮食文化的不断丰富和完善而愈加熠熠生辉。种类繁多的河海两鲜就是近代天津传统饮食类别中的代表之一,其因多样的海鲜食材种类和别样的烹调方式成为近代天津饮食风俗中的一道靓丽风景。而且,对近代天津民众海鲜饮食习俗的研究,既是近代天津民俗文化研究和中华饮食文化研究的重要内容,同时也是天津区域文化研究乃至华北地区海洋文化探究不可或缺的重要组成部分。