绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较

摘要

通过测定绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的蛋品质、营养成分、色泽和蛋糕质构，研究绿壳鸡蛋和普通鸡蛋之间的品质差异。结果表明：绿壳鸡蛋和普通鸡蛋在这些方面都存在差异，总体来讲，绿壳鸡蛋营养高于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋蛋糕的质构品质略低于普通鸡蛋蛋糕。