北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究

摘要

随着中国经济的发展,越来越多的世界性大型体育赛事和各种国际交流会在中国举行,如何使来宾、运动员、消费者的食品卫生安全得到保障,已经成为政府主管部门面临的重要课题。杜绝食物中毒、确保食品安全是北京奥运会成功举办的重要保障之一。作者作为2008年北京奥运餐饮服务的基层管理者,通过简要介绍HACCP、GMP为核心的管理体系在北京奥运会奥运村运动员餐厅项目中的具体应用,为大型赛事和交流会餐饮服务的食品安全体系提供有价值的参考。