秋葵微粉在烘焙产品中的应用

摘要

将秋葵微粉用于吐司、软包、曲奇3种烘焙产品中,以感官评价作为指标,通过单因素试验得出3种产品的最佳工艺配方.结果表明:秋葵吐司的秋葵微粉添加量、微粉目数、烘烤温度、烘烤时间、醒发时间分别为6％(w/w)、200目、面火210℃/底火220℃、25min、35min;秋葵软包的微粉添加量、微粉目数、烘烤温度、糖添加量、醒发时间分别为10％(w/w)、200目、面火210℃/底火180℃、20％(w/w)、90min;秋葵曲奇的微粉添加量、微粉目数、烘烤温度、糖添加量、醒发时间分别为10％(w/w)、200目、面火150℃/底火160℃、40％(w/w)、35min.