瑶山鸡与长顺绿壳蛋鸡鸡蛋营养成分比较研究

摘要

[目的]探究相同饲养管理条件下贵州瑶山鸡与长顺绿壳蛋鸡鸡蛋营养成分的差异.[方法]随机抽取43周龄瑶山鸡与长顺绿壳蛋鸡的鸡蛋各60枚,测定其常规营养成分、微量元素、脂肪酸与氨基酸的含量;对2个品种鸡蛋各营养成分进行比较,并采用氨基酸比值系数法对其营养价值进行评价.[结果]长顺绿壳蛋鸡鸡蛋中的微量元素铁和硒显著高于瑶山鸡(P<0.05);长顺绿壳蛋鸡鸡蛋中不饱和脂肪酸的含量显著高于瑶山鸡(P<0.05);长顺绿壳蛋鸡鸡蛋鲜味氨基酸中的脯氨酸显著高于瑶山鸡而丙氨酸含量显著低于瑶山鸡(P<0.05);2个品种鸡蛋各必需氨基酸含量均高于WHO/FAO推荐值,氨基酸比值系数分别高达86.04、86.36.[结论]瑶山鸡和长顺绿壳蛋鸡鸡蛋的营养价值均较高,但长顺绿壳蛋鸡鸡蛋的营养价值要优于瑶山鸡.