盐腌方便蕨菜的研制

摘要

本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和隆重指标的检验；蛋白质、氨基酸、无盐等营养成分分析。结果表明，利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，加工成具有保健疗效价值的绿色食品－盐腌方便蕨菜，其方案是可行的。四种不同的工艺中，以经烫漂杀青的川１式，为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。