基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计

摘要

以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉。依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为:大麦3.00 g、黄豆114.36 g、黑米116.36 g、薏米9.00 g、燕麦7.00 g、麸皮5.00 g,辅以V_(B2)0.02 mg,V_(C) 33.34 mg、碳酸钙35.36 mg、氯化钠1240.84 mg和富硒酵母8.31 mg。按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好,营养均衡。期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据,为高膳食纤维食品的开发提供有益参考。