蓝莓深加工关键技术研究与应用

摘要

我国自1983年开展蓝莓引种栽培以来,近些年栽培面积和产量迅速攀升,目前栽培面积己跃居全球第五,辽宁种植面积及产量稳居全国第二,但蓝莓鲜果采后腐烂率高、不耐贮运,损失率高达30%~40%.本课题组自2003年开始围绕蓝莓深加工基础理论和应用技术展开了深入系统地研究,取得多项技术突破,创立了我国蓝莓深加工技术集成体系.针对此研究,课题组制定蓝莓地方标准1项,出版专著1部,发表相关学术论文60余篇（其中被SCI、EI检索21篇）,获得授权发明专利7项.主要技术内容为：（1）首次发现蓝莓花色苷对环磷酰胺（一种常规抗肿瘤药物,但对心脏有很强毒副作用）致大鼠肝、心脏、肺的损伤具有预防保护作用;开展了花色苷抗氧化、抗疲劳、提高视力等机理方面的深入研究;对蓝莓果渣及叶中多糖及黄酮成分进行提取、分离和生物活性鉴定,为蓝莓综合利用提供了坚实的理论基础.（2）针对国内43个主栽品种的加工特性进行研究,首次建立了我国蓝莓品种加工适应性评价体系;采用生物技术法提取花色苷,提取率显著提高;通过微胶囊包埋和分子修饰提高蓝莓花色苷的稳定性;依托蓝莓果酒低温控温发酵技术、蓝莓果脯低温真空渗糖技术、蓝莓膨化联合干燥及制粉技术、蓝莓速冻轻简化技术装备开发及蓝莓果汁压榨无氧真空破碎等多项技术开发了多个系列蓝莓深加工新产品.