爽口鲜果啤酒果冻制作工艺

摘要

本品以魔芋粉、啤酒、新鲜果内辅以胶凝荆为主要原料,运用正交试验法时果冻的加工工艺进行了研究.结果表明;魔芋0.9%,卡拉胶0.5%.海藻酸钠0.2%,黄原胶0.005%,磷酸氢钙0.04%柠檬酸钾0.05%,柠檬酸1.6%.白沙糖5%,甜蜜素0.1%,啤酒30%的工艺参数可研制出组织状态均匀一致,色泽清淡透明,口感清凉爽口的果冻.