热风干燥苹果片超声波预处理工艺的优化

摘要

[目的]优化苹果片超声波预处理工艺条件。[方法]在单因素试验基础上,采用三因素三水平旋转中心组合试验,研究超声波功率、时间、水温对苹果片热风干燥时干燥时间,复水比的影响,响应面法对数据进行分析。[结果]二次回归方程都极显著,拟合良好;优化的超声波预处理参数是:超声波功率203.99w,水温34.59℃,时间10.64min。此条件下,苹果片热风干燥时间为2.61h,复水率为7.07g·g^(-1),成品颜色更鲜亮偏黄。[结论]优化的超声波预处理条件可以提高热风干燥苹果片的品质。