导入皮特兰血液对商品猪肌肉肌内脂肪酸组成的影响

摘要

根据甘肃现有猪种皮特兰(Pretriain)、杜洛克猪(Duroc)、大约克夏(Large Yorkshire)、大白猪(Landrace)和华特B系猪(Huate B),选择皮杜、皮杜B、皮杜大、皮杜长大和杜长大等5个杂交组合,选用60日龄仔猪进行为期90 d的育肥试验,屠宰后取背最长肌,经甲酯化后用气相色谱法测定肌内脂肪酸含量,以研究导入皮特兰血液对商品猪肌内脂肪酸组成的影响.结果表明:导入皮特兰血液的各组合商品猪肌肉中检测出豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸等脂肪酸,其含量除棕榈酸外,其余脂肪酸在各组合间均有显著差异(P<0.05),其中棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸间存在极显著差异(P<0.01).各组合不饱和脂肪酸以皮杜B最高,为59.50%,极显著高于其他组合(P<0.01),杜长大与皮杜长大间差异不显著(P>0.05),皮杜含量最低,为51.95%.多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比皮杜B最高,为0.44,达到肉品营养价值标准.