开食料原料加工对犊牛肌肉和肌内脂肪酸组成的影响

摘要

试验采用12头荷斯坦公犊(21±3天)研究了开食料中不同加工方式玉米和全脂大豆对于犊牛肌肉组分和肌内脂肪酸组成的影响.结果表明:不同开食料中的脂肪酸组成不一致,同时对犊牛肌内脂肪酸的组成也有一定影响.对照组里脊和脖肉肌内脂肪酸中的中链脂肪酸显著高于其他两组(P＜0.05).而膨化处理组有效提高了里脊中亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸的含量(P＜0.05).对照组眼肌肌内脂肪酸中的棕榈油酸和反-11十八碳单烯酸含量显著高于其他两组(P＜0.05),而硬脂酸、油酸、亚油酸、顺-9反-11共轭亚油酸以及花生四烯酸在三个处理组间无显著性差异(P＞0.05).蒸汽压片组肌内脂肪酸中的n-3和n-6脂肪酸在数值上均高于其他两组,而对照组的n-6/n-3比例显著低于其他两组(P＜0.05).开食料原料的不同加工方式对犊牛不同部位肌肉的主要成分均没有显著性影响.