玉米醇溶蛋白基微胶囊水果保鲜复合涂层材料的制备及应用

摘要

以水果为代表的农产品在贮藏期间极易发生腐烂,从而造成了资源浪费.本文以天然产物玉米醇溶蛋白(Zein)、艾叶精油(AAE)和海藻酸钠(SA)等为原料,并结合反溶剂法和复凝聚法制备得到玉米醇溶蛋白基微胶囊(AAE@Z-SMs),再将AAE@Z-SMs与己内酰胺改性酪素(Ca-Cpl)复配得到复合涂层材料,最后将其应用于水果表面从而达到保鲜效果.结果表明,当SA用量为0.06%时,AAE@Z-SMs平均粒径约为537.9 nm,对AAE的包覆率和负载率分别可达77.6%和4.4%,在良溶剂中释放120 h的累计释放率为71.8%,表现出较好的控释能力.该复合涂层材料具有较好的稳定性及抗菌性,将其应用于水果保鲜时可有效抑制香蕉表面褐变、减小圣女果硬度下降幅度以及抑制苹果切块表面菌类生长.该研究可为生物质基功能型涂层材料的发展提供一定的参考和借鉴.