酶制剂对浑浊苹果汁悬浊稳定性的改良效果研究

摘要

为了提高浑浊苹果汁的品质,利用酶制剂来改善果汁的悬浊稳定性,通过正交试验,确定了酶制剂间的配比.结果显示:酶处理之后滤渣重量、可溶性固形物含量、浊度均低于对照组;多种酶共同使用时的最佳配比为果胶酶0.008g/kg、葡萄糖氧化酶0.016g/kg、中性蛋白酶0.024g/kg、α-淀粉酶0.016g/kg.添加复合酶制剂后,果汁品质全面提高,达到企业优质天然浑浊苹果汁品质的标准.