三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究

摘要

cqvip:在传统工艺基础上,以蛋液与清汤比、烤制温度和烤制时间为探究对象,通过单因素实验和响应面分析,探究三鲜铁锅烤蛋制作工艺的标准化,得出三鲜铁锅烤蛋的最佳工艺为:蛋液与清汤质量比为1.0∶0.6、烤制温度为260℃、烤制时间为4 min,在此条件下制得的成品色泽金黄、质感良好、滋味鲜美。