中国饮食酸甜咸辣口味偏好的地理分布研究

摘要

民以食为天,传统饮食在满足人们色香味感知的同时,传达着不同地区人群内心的情感认同,与当地的传统习俗、思想哲学等联系密切。基于酸、甜、咸、辣四种口味偏好评价体系的构建,通过对各地方菜谱用料和餐馆兴趣点分布的定量分析,探究不同地区人群口味偏好的空间分布特征,并讨论地方饮食习惯与自然地理环境、地方经济发展以及人口时空流动的关系。结果表明,我国各地饮食口味偏好总体呈现菜品丰富、营养均衡的趋同化发展,但酸、甜、咸、辣四种口味偏好存在着空间集聚现象,在互相影响的同时追求地域个性化发展。一般而言,在地理和经济条件优越的地区,饮食文化更加包容多元,并且在口味的碰撞与交流中,实现不断的升级创新。