西兰花自发式气调保鲜的实验研究

摘要

本文主要研究在自发式气调贮藏条件下,通过改变贮藏温度分析不同温度对西兰花贮藏保鲜的影响.以新鲜西兰花为材料,经处理和预冷后分别放在2°C、5°C和8°C的冷库中进行贮藏.在第三天、第六天、第九天和第十二天检测西兰花的失重率、色泽、硬度和感官评分.通过分析发现在库温为2°C条件下带有PE保鲜膜贮藏的西兰花品质最佳,该组西兰花贮藏到第十二天时,失重率仅为0.71％,硬度值变化最小,仅为1116 g,色泽指标变化最不明显.