果蔬真空超冰温保鲜贮藏中传热传质的数值模拟及实验研究

摘要

本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究.首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进行对比分析,得到龙丰果真空超冰温储藏的最佳技术参数,对这一技术的推广具有重要意义.