关于猪白条肉一次冻结工艺中若干问题的讨论

摘要

我国在五十年代,猪白条肉的冻结完全是采用“二次冻结工艺”,即将屠宰后的+38℃左右的热鲜肉先送人冷却间冷却到+4℃再转人冻结间中冻结至-15℃,然后转入低温冷藏间中贮藏。六十年代以来,借鉴並推广了苏联的“一次冻结工艺”,即将屠宰后+38℃左右的热鲜肉直接送人冻结间冻结至-15℃,再转入低温冷藏间中贮藏。二十多年来,为了完善“一次冻结工艺”,有关设计、科研、高等院校和生产单位对此作了大量的研究、试验工作,取得了一定的数据。