白条肉直接冻结工艺的改进

摘要

根据白条肉直接冻结工艺的技术要求,经过几年的反复观察、对比试验,对冻结工艺作了如下改进:将冻结间在进货前冲霜降温,等室温降低到-15℃以下时开始进货,改为冻结间转完库后,半小时内迅速将白条肉进入冻结间,并按一定间距吊挂好,立即供氨,启动风机降温,经过2—3小时,肉表层温度达到0℃以下,才进行冲霜,冲霜后继续降温。整个冻结过程只需16—20小时即可完成,整个冷加工过程只需冲一次霜。