食品加工用的新冻结粉碎法

摘要

日本新技术开发事业团曾委托太阳化学公司研制“用冻结粉碎法加工食品的制造技术”，最近已确认获得成功。冻结粉碎法所利用物质的低温脆性进行粉碎的，它应用于食品加工，与以往的常温粉碎法相比，可进行微粉碎，而食品原料质量几乎不变。但对如何掌握粉碎条件，如何防止...