草莓色素的提取及稳定性研究

摘要

本文以草莓为原料，用80%的酒精浸提制得草莓色素，对其在不同pH介质、不同温度、不同光照条件下的稳定性及若干金属离子、山梨酸和葡萄糖对该色素的影响进行了研究，并分别对从大棚内与大田内种植的草莓中提取的色素的差异进行了比较研究。