真空冷冻干燥对食品质量的影响

摘要

分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点.并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质.指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展.