水产品鲜度评价方法研究进展

摘要

鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价.本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述.