文化归谁所有？——全球化语境下的美式中餐馆

摘要

作为华人社区及中华饮食文化的标志,遍布全美的中餐馆是美国餐饮市场的重要组成部分。然而,改良后的美式中餐虽广受美国本土消费者的青睐,却始终未能融入美国主流社会中上阶层的餐饮市场,发展成为正规高端的餐饮场所。本文以美国著名美式中餐馆“华馆”(P.F.Chang’s China Bistro)为例,追溯传统美式中餐馆的发展历程及其运营模式,发掘作为华人餐饮业新风尚的“华馆”经营理念的转型及成功的根源,以及“华馆”里程碑式的成功对于美国华人餐饮业主的“双刃剑”效应,进而探讨全球化语境下饮食文化究竟归属何方,人们应当如何应对饮食文化挑战。