不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析

摘要

通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味＞酸味＞甜味＞苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味＞咸味＞甜味＞苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛＞乙酸乙酯＞异丁醇＞乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇＞乙酸乙酯＞乙醛＞乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛＞乙酸乙酯＞乙酸异戊酯＞异丁醇.