大帛斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析

摘要

[目的]探寻大帛斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分,评价它们的营养水平,为大帛斑蝶的食用开发提供理论基础.[方法]选择大帛斑蝶4龄中期幼虫和悬挂约2d的新蛹为试验材料,测定其水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿质元素、氨基酸的含量,分析大帛斑蝶幼虫和蛹的氨基酸分、必需氨基酸指数,并与常见食物(猪肉、牛肉、鸡肉)进行比较分析.[结果]大帛斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为59.1％和66.4％,脂肪含量分别为8.30％和10.8％,其无机物质含量丰富、矿质元素含量高、能量低;大帛斑蝶幼虫和蛹的总氨基酸含量分别为353.6和331.1 mg/g,必需氨基酸总含量分别为123.0和131.4 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为34.8％和39.7％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为53％和66％,必需氨基酸指数分别为0.807和0.641.[结论]大帛斑蝶幼虫具有较高的营养价值和食用开发价值,可作为蛋白质源,但大帛斑蝶蛹氨基酸整体结构不够平衡.