功能性魔芋酸乳制备工艺的优化

摘要

研究以魔芋精粉和鲜牛奶为原料制备功能性酸奶的工艺优化，采用磷酸法提纯魔芋精粉并以直投式发酵剂进行发酵。在单因素实验的基础上，通过Box-Benhnken响应面法得出功能性魔芋酸乳制备的最佳工艺条件为：糖添加量6．14％，发酵剂添加量6.71％，魔芋精粉添加量0．43％，发酵时间4h。直投式发酵剂具有类型多、活力强的优点，采用此发酵剂制备魔芋酸乳的过程简单，容易推广。